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在古代人們釀酒時，常常因酒體與空氣接觸后發(fā)生氧化，使酒變酸成了醋，因此民間便有了“釀酒不成反為醋”的說法。那么醋到底是怎么釀造而成的呢？

釀造是一個復雜的生物學過程，比如說廣受江南一帶人們喜愛的康樂醋，它的釀造是從米到酒再加入醋酸菌，經過一定時間的發(fā)酵變成了醋。這其中較為關鍵的是醋酸菌，它不但能夠發(fā)酵產生醋酸，同時還能少量合成多種酯類、有機酸類等物質。這些物質依照發(fā)酵原料的來源不同而有著不同的比例，因此構成了醋多樣的品種和豐富的口感。

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