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隨著經(jīng)濟從新冠疫情中復蘇，日本的食材需求恢復，但作為名牌食材的“和?！比韵萑肓说兔缘男星?。上腰肉和肩胛肉的批發(fā)價同比下降2～4％。即使外食餐飲復蘇，正餐和宴會等使用的和牛仍未增加。再加上日本食品整體漲價，消費者的節(jié)約意識提高，高端食材被敬而遠之，很多觀點認為和牛需求的全面復蘇仍需時間。

日本農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)振興機構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，從肉類批發(fā)行業(yè)向餐飲和零售行業(yè)銷售的2023年1月和牛批發(fā)價來看，用于壽喜鍋和涮鍋的肩胛肉（去勢、A5級、不含稅）降至每公斤3858日元（約合人民幣198元），同比下降4％。與疫情前的2019年1月相比下降7％。用于牛排等的上腰肉（同上）降至1公斤7255日元（約合人民幣372元），同比下降2％。

疲軟的行情始于2022年。在疫情爆發(fā)的2020年，由于餐飲低迷等影響，和牛價格下跌。自2020年底至2021年，餐飲和零售市場的混亂逐步緩解，行情開始復蘇。但到2022年，盡管迎來出行限制放寬這一東風，和牛行情反而再次陷入低迷，各月徘徊在低于2021年的水平。進入2023年后仍看不到反轉(zhuǎn)上升的跡象。

店面擺放的石垣和牛肉（東京都文京區(qū)）

背景有如下這些。首先是面向餐飲的需求復蘇停滯。日本食品服務(wù)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，1月的正餐餐廳的銷售額比2019年1月減少15％。東京都內(nèi)的大型肉類批發(fā)商的銷售負責人抱怨稱，“疫情前達到約10人的聚餐人數(shù)降至4人左右，（面向吃飯人數(shù)較多的燒烤店和火鍋等）的消費增長乏力”。

顯示家庭需求的超市等量販店的和牛銷量也很低迷。從東京都內(nèi)的肉類批發(fā)商來看，2022年4月～2023年2月的和牛零售店銷量同比減少1成。在各種食品相繼漲價的背景下，消費者的勤儉節(jié)約意識似乎正在令高價和牛的消費放緩。“量販店的和牛訂單減少，與和牛相比，價格更為低廉的雜交牛和豬肉的訂單增加”，肉類批發(fā)商的高管表示。

此外，2022年出口低迷也導致了日本國內(nèi)行情的下降。近年來，以和牛為代表，日本牛肉的出口不斷增長，但2022年牛肉（包括碎肉）出口額約為513億日元，比2021年減少4％。在作為主要出口目的地的美國，2022年低關(guān)稅的進口額度因其他國家的牛肉早早用盡，未能擴大日本對美國的出口，產(chǎn)生負面影響。

和牛行情持續(xù)低迷

與此同時，政府的供求對策結(jié)束也造成了明顯的影響。日本政府2020～2022年度實施了補貼和牛冷凍產(chǎn)品保管倉庫費用等的政策。市場上的冷凍品供應(yīng)減少，對行情構(gòu)成了支撐，但到2022年，押注補貼結(jié)束的肉類批發(fā)商將部分冷凍產(chǎn)品投向市場，成為供過于求的原因之一。

在市場上，很多觀點認為行情反轉(zhuǎn)需要需求復蘇速度進一步加快。日本政府將于5月8日將新冠病毒在《傳染病法》上的分類調(diào)整為與季節(jié)性流感相同的“5類”。肉類批發(fā)商的負責人表示，“希望這成為公司大規(guī)模聚餐等趨勢恢復的契機”，對需求觸底反彈充滿期待。

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