快要過(guò)年了，年夜飯的餐桌上常常出現(xiàn)魚(yú)料理，而常見(jiàn)魚(yú)料理之一就是鯧魚(yú)。

在所有鯧魚(yú)品種中，銀鯧（也叫白鯧，Pampus argenteus）是最美味的了。不是有句話說(shuō)，“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”嘛。

銀鯧（Pampus argenteus）（圖片來(lái)源：wikimedia）

【資料圖】

可即便你是海鮮老饕，也未必見(jiàn)過(guò)銀鯧的真身。其實(shí)連許多漁民都不知道活銀鯧居然長(zhǎng)這樣：活銀鯧身上有一根黑色的帶子。

為什么大多數(shù)人沒(méi)見(jiàn)過(guò)銀鯧的真身呢？事情要從銀鯧越來(lái)越貴說(shuō)起。

銀鯧原本廣泛分布在我國(guó)東南沿海、印度洋附近，它們不光是我國(guó)人民熱愛(ài)的海鮮，韓國(guó)人、日本人、印度人、科威特人也都喜歡吃。

油炸銀鯧（圖片來(lái)源：wikimedia）

不過(guò)你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，銀鯧變得越來(lái)越貴，也越來(lái)越小了。這主要是因?yàn)閺?0世紀(jì)90年代開(kāi)始，我國(guó)附近海域的銀鯧數(shù)量逐年減少。

不僅是我國(guó)，其他愛(ài)吃銀鯧的國(guó)家也撈不到多少銀鯧了。

比如印度洋水域的銀鯧數(shù)量也在不斷下降。根據(jù)印度中央海洋漁業(yè)研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在印度洋沿岸，僅在2011-2012年間銀鯧的數(shù)量就從34072噸下降至27515噸，降幅高達(dá)20%。

（圖片來(lái)源：wikimedia）

而因?yàn)閮r(jià)格高于其他鯧魚(yú)，一些商販還會(huì)用不是那么好吃但很便宜的華鯧（也叫斗鯧、中國(guó)鯧，Pampus chinensis）來(lái)混充銀鯧。你可能吃了好多年的假銀鯧還不知道。

華鯧（Pampus chinensis）和銀鯧十分相似（圖片來(lái)源：FishBase.se）

以后紅燒銀鯧魚(yú)會(huì)不會(huì)滅絕？為啥不人工飼養(yǎng)銀鯧呢？

不想在食物上產(chǎn)生代溝的吃貨們其實(shí)早就行動(dòng)起來(lái)了，只不過(guò)在半個(gè)世紀(jì)里各國(guó)就沒(méi)有成功過(guò)。

早在20世紀(jì)60年代人們就開(kāi)始嘗試人工繁育銀鯧，但是當(dāng)時(shí)的銀鯧魚(yú)苗往往在孵化幾天后就死了。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所的研究員施兆鴻表示，這就是為什么銀鯧的養(yǎng)殖一直是一項(xiàng)“世界級(jí)”難題，銀鯧也因此被稱作“世界上最難養(yǎng)的魚(yú)”。

（圖片來(lái)源：wikimedia）

這也能解釋為什么在2000年，得到了4%的魚(yú)苗存活率的科威特科學(xué)研究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）將自己的成果稱為“突破”。

所以，銀鯧為啥難養(yǎng)？

銀鯧難養(yǎng)的第一大理由就是它們的鱗片真的太脆了。它們的魚(yú)鱗非常小也很少，稍微擦碰就會(huì)掉。而一掉鱗，它們就很容易因?yàn)楦腥径劳觥?/p>

其次，銀鯧還是“玻璃心”。它們十分膽小，浪大了水咸了水淡了出水了就會(huì)死命蹦跶，導(dǎo)致掉鱗。

銀鯧死時(shí)還會(huì)帶走身上的一個(gè)神秘組織，那就是黑帶。

活的未成熟銀鯧的下尾鰭有黑帶（圖片來(lái)源：見(jiàn)水?。?/p>

實(shí)際上未成熟銀鯧的下尾鰭非常長(zhǎng)，而且是黑色的，有時(shí)長(zhǎng)度可達(dá)上尾鰭的2倍。施兆鴻表示，大約一半的銀鯧尾鰭會(huì)延長(zhǎng)變成黑帶，這條飄帶會(huì)在銀鯧死亡后脫落，而研究者們目前并不清楚這種黑帶的作用。

這就是為什么連漁民也不知道活銀鯧的長(zhǎng)相。

人工繁育銀鯧的第三個(gè)難點(diǎn)在于取卵。

要人工飼養(yǎng)銀鯧，首先要拿到魚(yú)卵吧？可是野生銀鯧一出水就死給你看，根本不給你留種的機(jī)會(huì)啊。

那么，在死魚(yú)身上取“精”如何？

施兆鴻說(shuō)他們也不是沒(méi)試過(guò)。不過(guò)，野生雌銀鯧一出水掙扎，卵就被“拉”到海水里了。

后來(lái)我國(guó)和科威特的研究者們總算想到了辦法。

當(dāng)時(shí)為了得到銀鯧的精子和卵子，中國(guó)研究者們?cè)诤Ｋ镏苯幼ヴ~(yú)，然后在它們出水受驚時(shí)現(xiàn)場(chǎng)人工授精。2000年左右科威特的研究者們也是從野生環(huán)境中得到魚(yú)卵的。

得到了魚(yú)卵只是一個(gè)微小的成就，因?yàn)?strong>銀鯧的小魚(yú)仔是各種難養(yǎng)。

銀鯧愛(ài)吃活水母和各種啫喱狀的浮游生物，不吃顆粒飼料。但是養(yǎng)活水母給它們吃會(huì)很麻煩，成本也很高。

1998年科威特科學(xué)研究所的研究者們想到的方法是豐年蝦（Artemia nauplii）。在用豐年蝦喂了一段時(shí)間后，小銀鯧就能適應(yīng)魚(yú)飼料了，然后他們?cè)俎D(zhuǎn)用魚(yú)飼料。

豐年蝦（Artemia nauplii）（圖片來(lái)源：Matthias Wiesensee）

一開(kāi)始，施兆鴻和同事也是用類似的方法，他們先養(yǎng)一批豐年蝦和輪蟲(chóng)（Brachionus plicatilis），用它們來(lái)喂養(yǎng)小魚(yú)，然后再轉(zhuǎn)為飼料。

盡管有了從“不能”到“能”的逆轉(zhuǎn)，20年前人工銀鯧的商業(yè)價(jià)值并不明朗。1998年科威特的魚(yú)苗成活率只有4%左右。2009年，施兆鴻團(tuán)隊(duì)的銀鯧魚(yú)苗存活率為14%。和其他商業(yè)魚(yú)種相比，這個(gè)成活率真的不太拿得出手。

（圖片來(lái)源：wikimedia）

不過(guò)后來(lái)我國(guó)研究者改進(jìn)了育苗技術(shù)。

2019年在推廣銀鯧魚(yú)苗時(shí)，寧波大學(xué)海洋學(xué)院副教授王亞軍說(shuō)我國(guó)培育的銀鯧魚(yú)苗“成活率已經(jīng)達(dá)到了75%以上，育苗量達(dá)到了20余萬(wàn)尾，繁育技術(shù)水平世界領(lǐng)先，數(shù)量居世界第一?！?/p>

他們用的是什么方法呢？

原來(lái)他們用生猛海鮮給銀鯧魚(yú)苗“下飯”。他們讓水母先吃掉飼料變成“特洛伊木馬”，再把裹了飼料的水母喂給銀鯧。從小吃了飼料包餡的水母后，銀鯧就能逐漸適應(yīng)飼料了。

（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

不過(guò)，即使銀鯧學(xué)會(huì)了吃飼料，問(wèn)題也只解決了一半，因?yàn)?strong>成年銀鯧的吃相真的太差。

別的商業(yè)魚(yú)種可以隨便吃浮在水面或沉在水底的飼料。比如便宜的金鯧魚(yú)（Trachinotus blochii）可以隨便吃浮在水面的飼料，所以它們好養(yǎng)，價(jià)格也便宜。

金鯧魚(yú)（Trachinotus blochii）（圖片來(lái)源：wikimedia）

但是銀鯧不行，它們的嘴巴不太“正常”：銀鯧的上顎被皮膚包住動(dòng)不了，張嘴閉嘴只能靠下顎。

但是它們的下顎長(zhǎng)得也是一言難盡，總之就是一個(gè)天包地的形態(tài)。用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，銀鯧的嘴巴是“下位”，沒(méi)有辦法吃水面飼料。

銀鯧的上嘴唇動(dòng)不了（圖片來(lái)源：FishBase.se）

好吧，那你總可以吃水底的飼料吧？

銀鯧也不吃。

當(dāng)然這也不能怪銀鯧，因?yàn)?strong>它們身體是又扁又平的，要一直游動(dòng)才不會(huì)側(cè)翻。如果一口氣吃到飽，可能就會(huì)在海底躺平劃傷鱗片然后死掉。這就是它們不碰水底飼料的原因。

天包地的嘴巴和扁平的體型導(dǎo)致銀鯧只能吃水中的食物，而且不得不吃兩口就跑，跑一會(huì)兒再回來(lái)吃，頗像小時(shí)候被追著喂飯的你。

但就是面對(duì)這樣難伺候的銀鯧，最近研究者們也找到了人工大規(guī)模飼養(yǎng)的方法。

上文提到的施兆鴻團(tuán)隊(duì)花了20年，給銀鯧設(shè)計(jì)了專門的飯桌還有住所。

專門用于給成年銀鯧喂食的飼料網(wǎng)（圖片來(lái)源：見(jiàn)水?。?/p>

他們?cè)O(shè)計(jì)的銀鯧飯桌是“懸空”式的，對(duì)奇葩的銀鯧嘴巴很友好，飼料也不會(huì)掉到水底污染水質(zhì)；養(yǎng)殖場(chǎng)則是大小適中的人造海水飼養(yǎng)池。

看著銀鯧終于接受人類的喂食了，大家想必也留下了欣慰的口水。希望我國(guó)的養(yǎng)殖方法能夠盡快推廣開(kāi)來(lái)，讓這個(gè)美味不要失傳吧。

生前委蛇黑道，死后清清白白。

參考資料

https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK

關(guān)鍵詞： 水產(chǎn)研究所 技術(shù)水平