“一塘蒲過(guò)一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月，雞頭米實(shí)蚌珠園。”一詩(shī)出自鄭板橋的《詠雞頭米》。而轉(zhuǎn)眼又是一年秋水芙蕖時(shí)，在江南特別是蘇州，有一秋季蔬果特受歡迎——芡實(shí)?；蛟S有人會(huì)覺(jué)得陌生，但用另一別名雞頭米叫之，想必會(huì)引起許多人的回憶。它不僅是制作時(shí)令甜點(diǎn)的首選之一，在益腎固精方面更有絕妙效果。

(資料圖片僅供參考)

芡實(shí)，又名雞頭、雞頭米、雞頭實(shí)，味甘、澀，性平，無(wú)毒，入脾、腎經(jīng)，有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，祛濕止帶之功效，具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，自古就是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，更有著“水中人參”的美譽(yù)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選。

益腎固精的食療首選

芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，此外還有淀粉，少量脂肪油、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分;芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發(fā)病率。

《本草經(jīng)百種錄》中有記錄：雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤(rùn)，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾健則水濕自去,腎氣旺則固攝有權(quán)，久久服之，諸癥自消。

選用芡實(shí)要恰當(dāng)

芡實(shí)以粒大、均勻、完整、身干、色澤白凈、碎粒少、無(wú)蟲蛀、無(wú)粉屑及雜質(zhì)者為佳。色澤白亮、粒上殘留的內(nèi)種皮為淡紅色的屬質(zhì)好;色萎暗，內(nèi)種皮為褐紅色，質(zhì)較差;齒咬松脆易碎的為身干，帶韌性者表明受潮。

芡實(shí)的最佳食法

芡實(shí)可以分為生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)則以健脾開胃見(jiàn)長(zhǎng)。芡實(shí)的最佳食用方法是煮粥食用：慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。一次切勿食之過(guò)多，否則難以消化。

適宜人群：白帶量多質(zhì)稀、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛遺尿的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精滑精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。

禁忌人群：芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。嬰幼兒不宜食用，可能會(huì)導(dǎo)致小兒性早熟。

食譜

芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，可以根據(jù)個(gè)人喜好，做成各種飲食、藥膳，下面推薦三個(gè)簡(jiǎn)單、有效的食譜。

淮山芡實(shí)燉魚肚

材料 ：淮山藥 50 克、芡實(shí) 30 克、魚肚 1 個(gè)。

做法 ：將淮山藥，芡實(shí)洗凈，浸半小時(shí) ;魚肚用開水浸泡 20 分鐘，洗凈切幾件 ;把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉 1-2 小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。

功效 ：補(bǔ)腎澀精，健脾益氣。適用于腎病日久，腎虛不固者，癥見(jiàn)遺精，遺尿，頭暈耳鳴，腰酸疲乏，或老人視物不清，夜尿頻多，手足不溫。

補(bǔ)腎健腦藥膳

材料 ：芡實(shí) 30 克、白茯苓 30 克、山藥(干)30 克、薏苡仁 30 克、排骨數(shù)段。

做法：芡實(shí)、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡二三小時(shí)，撈出，瀝干水分;排骨洗凈待用。鍋中加適量水，將芡實(shí)、白茯苓、山藥(干)、薏苡仁煎煮半小時(shí)，再放入排骨共同煎煮至熟后，加適量調(diào)料即可食用。

功效 ：補(bǔ)腎健脾養(yǎng)腦，宜經(jīng)常食用。適于腰酸、小便頻數(shù)、便溏者。

芡實(shí)金櫻粥

材料 ：生芡實(shí) 50 克、金櫻子 20 克、粳米 100 克。

做法：芡實(shí)洗凈、浸泡 1 小時(shí)，放入金櫻子、粳米，加水慢火熬粥食用即可。

功效 ：補(bǔ)腎固澀。老人腎氣虛弱，夜尿多者可常服。

補(bǔ)腎知多少

提起補(bǔ)腎二字，大家或許會(huì)心照不宣地以為補(bǔ)腎即是壯陽(yáng)。其實(shí)不然，女性有需要補(bǔ)腎的時(shí)候。腎虛分為腎陰虛和腎陽(yáng)虛，

針對(duì)不同情況，可以采取食補(bǔ)、藥補(bǔ)、運(yùn)動(dòng)健身、針灸等手段進(jìn)行治療。那么在補(bǔ)腎過(guò)程中，你是否有過(guò)如下疑問(wèn)呢？

疑問(wèn)一：多吃動(dòng)物腎臟真的能補(bǔ)腎？

食用動(dòng)物腎臟具有補(bǔ)腎益精的作用，是中醫(yī)學(xué)“以臟養(yǎng)臟”理論的具體體現(xiàn)。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及某些稀有微量元素，故既有滋補(bǔ)又有強(qiáng)壯之功效。但是世界上不存在對(duì)某方面絕對(duì)有益或無(wú)益的食物，所以要想補(bǔ)腎，或者更準(zhǔn)確地說(shuō)要想養(yǎng)腎，一定要食物多樣，比例合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。

疑問(wèn)二：黑色食品就都是補(bǔ)腎食品？

大家經(jīng)常會(huì)看到這樣的宣傳——黑色食品補(bǔ)腎、補(bǔ)血，如黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、海帶、紫菜、烏骨雞等等。這是真的嗎？中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，黑色與腎相對(duì)應(yīng)，黑色食物確實(shí)可以起到補(bǔ)腎的作用。但是腎分陰陽(yáng)，任何食物是補(bǔ)還是不補(bǔ)，一定要結(jié)合食物的屬性和個(gè)人體質(zhì)綜合考慮，不能一言論之。如若腎陰虛者吃了壯腎陽(yáng)的藥食或是腎陽(yáng)虛者食用了滋腎陰的物品，那樣可能會(huì)適得其反。

疑問(wèn)三：多吃麻雀、驢肉、狗肉、蛇肉真能補(bǔ)腎？

腎分陰陽(yáng)，要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)區(qū)別對(duì)待。吃對(duì)了那是靈丹妙藥，吃反了那就是砒霜毒藥。比起吃補(bǔ)品補(bǔ)藥，更重要的是要堅(jiān)持不懈地做到生活規(guī)律，心情舒暢，多活動(dòng)、多鍛煉。

關(guān)鍵詞： 微量元素 小便頻數(shù)