這段時(shí)間，咖啡賽道又熱鬧了起來(lái)，起因是李寧宣布將在店內(nèi)提供咖啡服務(wù)。根據(jù)李寧2021年年報(bào)，若全部鋪開(kāi)，李寧將有7000多家咖啡店。不過(guò)，對(duì)于跨界布局咖啡市場(chǎng)的玩家而言，李寧入局并不算早。中國(guó)石油、中國(guó)石化、同仁堂及中國(guó)郵政等企業(yè)早已紛紛跨界，布局咖啡領(lǐng)域。為何一眾頭部企業(yè)都盯上了你手里的那杯咖啡?企業(yè)爭(zhēng)相入局咖啡市場(chǎng)背后，是急于“出圈”，還是另有所求?

李寧也要賣(mài)咖啡

工商信息顯示，李寧體育(上海)有限公司日前申請(qǐng)注冊(cè)“寧咖啡NING COFFEE”商標(biāo)。北京、廣東、廈門(mén)等地區(qū)的部分李寧門(mén)店已經(jīng)出現(xiàn)“寧咖啡”的身影，有的只要在李寧門(mén)店任意消費(fèi)后即可免費(fèi)獲得一杯。

對(duì)此，李寧公司回應(yīng)稱，“希望通過(guò)優(yōu)化店內(nèi)服務(wù)，提升顧客在購(gòu)物時(shí)的舒適度和體驗(yàn)感。在店內(nèi)提供咖啡服務(wù)，將會(huì)是李寧針對(duì)零售終端消費(fèi)體驗(yàn)環(huán)節(jié)的一次創(chuàng)新嘗試。”不過(guò)，至于門(mén)店何時(shí)正式售賣(mài)咖啡，李寧公司表示，“尚無(wú)更多信息可透露。”

對(duì)于李寧賣(mài)咖啡一事，有網(wǎng)友留言稱，“買(mǎi)衣服送咖啡?”“不如叫寧的咖啡”，還有網(wǎng)友表示，“現(xiàn)在(企業(yè))都在賣(mài)咖啡……”“ 這張牌，安踏跟不跟?”

事實(shí)上，隨著咖啡行業(yè)的快速崛起，近年來(lái)，已經(jīng)有很多企業(yè)跨界布局咖啡領(lǐng)域。2018年，中石油成立昆侖好客咖啡，并在旗下的昆侖好客便利店賣(mài)起了現(xiàn)磨咖啡;2019年，擁有近2.8萬(wàn)家門(mén)店的中石化易捷便利店發(fā)布全新品牌易捷咖啡;2019年10月，同仁堂健康藥業(yè)集團(tuán)開(kāi)設(shè)咖啡店知嘛健康，推出枸杞拿鐵、陳皮拿鐵等“藥材”咖啡;今年2月14日，全國(guó)第一家中國(guó)郵政直營(yíng)咖啡店P(guān)ost Coffee在廈門(mén)正式營(yíng)業(yè)……

那么，李寧此次布局咖啡市場(chǎng)有多大勝算?根據(jù)李寧2021年年報(bào)顯示，截至2021年底，李寧共有7137家門(mén)店。換句話說(shuō)，一旦李寧的咖啡服務(wù)全面鋪開(kāi)，就將有7000多家“寧咖啡”。而據(jù)了解，星巴克在中國(guó)有5000多家門(mén)店，瑞幸門(mén)店則有6000余家。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，咖啡行業(yè)講究?jī)蓚€(gè)核心：品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，李寧已兼具這兩項(xiàng)。但其同樣面臨著包括咖啡的品質(zhì)、消費(fèi)場(chǎng)景、服務(wù)體系，以及客戶黏性等關(guān)鍵問(wèn)題，這些仍待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

咖啡行業(yè)悄然生變

當(dāng)下，飲用咖啡已成為年輕人重要的生活方式。無(wú)論是在商場(chǎng)、辦公區(qū)，還是書(shū)店等場(chǎng)合，咖啡近乎人手一份。

根據(jù)近日發(fā)布的《2021咖啡健康化趨勢(shì)洞察報(bào)告 》顯示，在主流飲品的國(guó)民健康認(rèn)可度調(diào)查中，咖啡位居前列。除了備受普通消費(fèi)者青睞外，近兩年，以高蛋白、植物基等為賣(mài)點(diǎn)的奶咖產(chǎn)品持續(xù)熱銷(xiāo)，爆款頻出;冷萃、氣泡等低脂、低熱量品類則受到健身人士歡迎。隨著咖啡健康價(jià)值加速普及，有望成為帶動(dòng)咖啡消費(fèi)進(jìn)一步上漲的一股重要力量。

另?yè)?jù)德勤中國(guó)及穆棉資本聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》顯示，一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者攝入頻次已達(dá)到成熟咖啡市場(chǎng)水平。同時(shí)消費(fèi)者在習(xí)慣養(yǎng)成的過(guò)程中會(huì)不斷提升咖啡攝入頻次，咖啡已逐漸由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;日常飲品”。

不可否認(rèn)，我國(guó)咖啡市場(chǎng)在過(guò)去較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)都由國(guó)外品牌主導(dǎo)，現(xiàn)磨咖啡中星巴克等咖啡連鎖企業(yè)擁有龐大的粉絲群體;麥當(dāng)勞、肯德基等快餐連鎖品牌及便利店也紛紛推出咖啡產(chǎn)品。但有業(yè)內(nèi)人士分析，如今，我國(guó)咖啡市場(chǎng)已進(jìn)入品質(zhì)化消費(fèi)階段，本土咖啡品牌紛紛崛起，創(chuàng)新層出不窮，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。

相較于對(duì)咖啡品質(zhì)的追求，消費(fèi)者更加追求性價(jià)比。近日，話題詞“為什么年輕人看不上星巴克了”登上新浪微博熱搜榜，不少網(wǎng)友表示，“滿大街精品咖啡，性價(jià)比甩星巴克十條街”“如果不是社交和第三空間需求，星巴克的吸引力不大了”……盡管評(píng)論區(qū)多是圍繞星巴克的討論，但也不難看出當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)態(tài)度——“我覺(jué)得是因?yàn)楝F(xiàn)在的選擇更多，而且也更加追求性價(jià)比。”有消費(fèi)者稱。

易觀分析品牌零售行業(yè)分析師李心怡表示，目前咖啡市場(chǎng)仍處于相對(duì)早期階段，消費(fèi)潛力巨大，現(xiàn)磨咖啡高頻、剛需，且能滿足消費(fèi)者生活儀式感需求，在各咖啡細(xì)分賽道中熱點(diǎn)最高，增長(zhǎng)潛力可期。“飲品化”和“平價(jià)化”是我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的兩大發(fā)展趨勢(shì)，本土高性價(jià)比咖啡品牌潛力最大。

中石油集團(tuán)昆侖好客咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強(qiáng)也坦言，“對(duì)于企業(yè)而言，咖啡做的是熟客生意，依靠高頻復(fù)購(gòu)成為生活習(xí)慣，咖啡生意‘不能著急’，需要耐心打磨。此外還需等待國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的覺(jué)醒、人均咖啡杯數(shù)的提升等。”

企業(yè)爭(zhēng)相入局為哪般

各大巨頭跑步進(jìn)入咖啡賽道，顯然對(duì)咖啡市場(chǎng)有著樂(lè)觀的估計(jì)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，并有望于2025年突破1萬(wàn)億元。中信證券數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)人均年咖啡消費(fèi)杯數(shù)僅9杯，遠(yuǎn)低于成熟市場(chǎng)如美國(guó)(327杯)、日本(280杯)。預(yù)計(jì)2030年中國(guó)大陸咖啡店市場(chǎng)規(guī)模約達(dá)2000億元，對(duì)應(yīng)2020年至2030年年復(fù)合增長(zhǎng)率14%，空間廣闊。

值得一提的是，咖啡也是資本頗為看好的賽道。2月28日，Seesaw Coffee宣布成數(shù)億元A++輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，基石資本跟投;第二天，同為精品咖啡的Manner宣布將在上海、北京等10個(gè)城市集中開(kāi)出200多家門(mén)店;而Nowwa挪瓦咖啡融資總輪次達(dá)5輪，總?cè)谫Y金額超2億元，紀(jì)源資本、金沙江創(chuàng)在列。

面對(duì)高速發(fā)展的咖啡市場(chǎng)，那些跨界賣(mài)咖啡的企業(yè)過(guò)得怎么樣?

楊富強(qiáng)對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，“好客咖啡按不同地區(qū)的便利店場(chǎng)景，分成‘現(xiàn)磨精品咖啡+全自助云端咖啡+即飲咖啡系列+超級(jí)凍干咖啡’四大產(chǎn)品線，隨機(jī)組合，目前做現(xiàn)磨咖啡的門(mén)店超過(guò)120家，有零售即飲咖啡的門(mén)店過(guò)萬(wàn)家，2021年的咖啡產(chǎn)品銷(xiāo)售總額超過(guò)1億元。”

據(jù)介紹，昆侖好客擁有近2萬(wàn)家門(mén)店，如果全部開(kāi)啟現(xiàn)磨咖啡服務(wù)，好客咖啡無(wú)疑將成為中國(guó)最大的咖啡連鎖品牌。對(duì)此，楊富強(qiáng)表示，“我們不會(huì)為了開(kāi)店而開(kāi)店，也不盲目追求開(kāi)店數(shù)量，而是綜合考量多種因素后，才會(huì)給這家店選擇盈利模型最優(yōu)的產(chǎn)品組合線。”他介紹，從2017年開(kāi)始籌建到現(xiàn)在，好客咖啡的初衷始終是要真正把品牌做起來(lái)，而不僅僅是成為石油業(yè)務(wù)的增值服務(wù)。

朱丹蓬對(duì)記者表示，“醉翁之意不在酒，企業(yè)不是說(shuō)要通過(guò)賣(mài)咖啡賺多少錢(qián)，這只是一個(gè)服務(wù)體系，讓消費(fèi)者的黏性更強(qiáng)。”一位不愿具名的從業(yè)者以同仁堂知嘛健康為例表示，咖啡茶飲業(yè)務(wù)是同仁堂知嘛健康品牌的流量業(yè)務(wù)，給同仁堂帶來(lái)的是多元化的客群，也就是說(shuō)增加了很多的年輕用戶，以及給顧客帶來(lái)更多的增值服務(wù)。“養(yǎng)生咖啡越來(lái)越受歡迎，枸杞拿鐵、陳皮拿鐵、肉桂拿鐵等都為同仁堂帶來(lái)不少流量。”

至于企業(yè)跨界咖啡領(lǐng)域，未來(lái)誰(shuí)能取勝的問(wèn)題，朱丹蓬坦言，咖啡并不是這些企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)，跨界賣(mài)咖啡只是為了去滿足跟匹配新生代的核心需求和訴求，是企業(yè)服務(wù)升級(jí)的一種體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 咖啡行業(yè) 企業(yè)跨界布局 咖啡領(lǐng)域 中國(guó)郵政直營(yíng)咖啡店